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ドイツ料理２連発

レバーケーゼ

レバーケーゼは、

肉類を挽いた物と香味野菜およびスパイスを長方形の型に入れて蒸し焼きにした食品。

ドイツ南部、オーストリア、スイスの一部でみられる。

ドイツ風ミートローフ。

レバーケーゼはドイツ語のレーバー（肝臓）とケーゼ（チーズ）と言う単語を組み合わせたもので、

元々はレバーとチーズ以外のあらゆる物を混ぜてつくったと言う意味。

一般的な製法では、細かく挽いた牛肉・豚肉に玉ねぎなどをみじん切りにした物、

それにスパイスを加えて、パウンドケーキのような形に蒸し焼きにします^^;。

地方により全体の 4%5% 量のレバーを混ぜる。地方や店舗によりさまざまな製法があり、

肉類の配分の他、野菜やスパイスの組合せも多様である。

アメリカのミートローフより緻密で、硬い仕上がりとなります。

ドイツ語で "leber" は肝臓、"käse" はチーズを意味します^^;が、必ずしもそれらを使用します^^;訳ではありません。

薄切りにしてロールパンの一種であるカイザーゼンメル に挟んだものはレバーケースゼンメル と呼ばれ、バイエルンやオーストリアではファストフードの定番である。パンはドイツのカイザーゼンメルが好んで用いられるが、手に入らありません場合は小型のフランスパンに挟んだり、田舎風フランスパン（パン・ド・カンパーニュ）を切った物を使ってもよい。



シュニッツェル


一般には「子牛のカツレツ」のことと言われるが、実際には牛肉以外に、豚肉でも鶏肉でもよい。

イスラエルでは鶏や七面鳥の胸肉で作られる。豚の方が向いているという意見もある。

薄く切った肉をさらにステーキハンマーで叩き、小麦粉をたっぷりつけ、溶き卵に潜らせパン粉をつける。

パン粉を挽き立ての黒胡椒で味付けしておくこともある。これをやや多めのバターかラードで炒め揚げしたもので、

日本の豚カツのように多量の油を使用します^^;ディープフライングではないです♪。

オーブンで焼いたジャガイモ、フライドポテト、

あるいはポテトサラダとレモンスライスなどを添えて食べる。

米を添えることもあるが、これは1980年代以降に流行したもので、純粋主義者から見ると邪道と考えられている。

オーストリアとは異なり、スウェーデンではグレービーを添える。

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